Το φετινό Πάσχα,ο παραδοσιακός οβελίας φαίνεται πως θα είναι «πικρός» για την τσέπη μας, καθώς οι τιμές έχουν πάρει την ανηφόρα και η αγορά λειτουργεί με μεγάλη επιφυλακτικότητα. Αν θέλετε να στρώσετε το πασχαλινό τραπέζι και να κάνετε τους οικονομικούς υπολογισμούς σας, καλό είναι να γνωρίζετε τα παρακάτω απλά δεδομένα. Οι τιμές στα κρεοπωλεία της γειτονιάς αναμένεται να κυμανθούν μεταξύ 17 …
Το φετινό Πάσχα,ο παραδοσιακός οβελίας φαίνεται πως θα είναι «πικρός» για την τσέπη μας, καθώς οι τιμές έχουν πάρει την ανηφόρα και η αγορά λειτουργεί με μεγάλη επιφυλακτικότητα. Αν θέλετε να στρώσετε το πασχαλινό τραπέζι και να κάνετε τους οικονομικούς υπολογισμούς σας, καλό είναι να γνωρίζετε τα παρακάτω απλά δεδομένα.
Οι πολίτες καταγγέλλουν την ακρίβεια στην αγορά (ΤΑΤΙΑΝΑ ΜΠΟΛΑΡΗ/EUROKINISSI)
Αρνί σε τιμή…χρυσού
Οι τιμές στα κρεοπωλεία της γειτονιάς αναμένεται να κυμανθούν μεταξύ 17 και 19 ευρώ το κιλό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το κατσίκι μπορεί να αγγίξει και τα 20 ευρώ. Γιατί όμως συμβαίνει αυτό;
Ξεχάστε την παλιά σιγουριά, ότι θα μπορούσατε να βρείτε αρνί ή κατσίκι ακόμα και το μεσημέρι του Μεγάλου Σαββάτου. Φέτος, οι κρεοπώλες είναι εξαιρετικά προσεκτικοί και διστακτικοί. Λόγω της υψηλής τιμής του κρέατος, το ρίσκο είναι τεράστιο: αν ένας επαγγελματίας στοκάρει μεγάλες ποσότητες που τελικά δεν πουληθούν, η οικονομική ζημιά μπορεί να είναι καταστροφική για την επιχείρησή του.
Η αγορά κινείται πλέον αποκλειστικά με βάση τις προπαραγγελίες. Η μόνη σίγουρη λύση για να εξασφαλίσετε το πασχαλινό σας τραπέζι είναι να παραγγείλετε το κρέας σας όσο το δυνατόν νωρίτερα. Μην περιμένετε την τελευταία στιγμή, γιατί οι πιθανότητες να βρείτε κάποια ποιοτική επιλογή μειώνονται δραματικά όσο πλησιάζουμε στην Ανάσταση.
VIRAL
Πώς να ξεχωρίσεις την καλή ποιότητα στα αμνοερίφια
Ο πρόεδρος των κρεοπωλών, κ. Ρούσσος επισημαίνει, ότι η υψηλή τιμή πρέπει να συνοδεύεται και από την ανάλογη ποιότητα. Για να μην πέσετε θύματα παραπλάνησης, προσeξτε τα εξής:
Το φρέσκο, εγχώριο αρνί έχει χαρακτηριστικό έντονο χρώμα. Αν παρατηρήσετε κρέας που φαίνεται θαμπό, στεγνό ή έχει αρχίσει να «παίρνει» σκούρο χρώμα (ειδικά στα σημεία που είναι εκτεθειμένο, όπως το κεφάλι), σημαίνει ότι είναι πολλών ημερών ή δεν έχει συντηρηθεί σωστά.
Στην Ελλάδα, η παράδοση μας επιβάλλει το νωπό (φρέσκο) κρέας. Τα κατεψυγμένα αρνιά που ενδέχεται να βρείτε σε χαμηλότερες τιμές είναι συνήθως εισαγωγής. Ελέγχετε πάντα τις σφραγίδες και τις σημάνσεις που πιστοποιούν την προέλευση και την ημερομηνία σφαγής.
Τα μυστικά του τέλειου ψησίματος
Αφού κάνατε την οικονομική υπέρβαση και προμηθευτήκατε το κρέας, είναι κρίμα να μην το αναδείξετε σωστά με το σωστό ψήσιμο. Το ψήσιμο είναι τέχνη και απαιτεί υπομονή:
Αν επιλέξετε τον παραδοσιακό τρόπο στη σούβλα, το «κλειδί» της επιτυχίας είναι η σταδιακή έκθεση στη θερμότητα, αποφεύγοντας τη βιασύνη που αποτελεί και το συνηθέστερο λάθος. Ξεκινήστε το ψήσιμο έχοντας τη σούβλα σε ψηλή απόσταση από τα κάρβουνα, επιτρέποντας στο κρέας να ζεσταθεί ομοιόμορφα μέχρι το κόκκαλο.
Καθώς το αρνί αρχίζει να «θωρακίζεται» εξωτερικά, μπορείτε να χαμηλώνετε σταδιακά τη σούβλα προς τη φωτιά για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Το απόλυτο σημάδι ότι ο οβελίας είναι έτοιμος είναι όταν το λίπος εξωτερικά αρχίσει να «αφρίζει» έντονα, η πέτσα γίνει τραγανή και το κρέας αρχίσει να αποκολλάται ελαφρώς από τις κλειδώσεις.
ΤΑΤΙΑΝΑ ΜΠΟΛΑΡΗ/ EUROKINISSI
Για όσους προτιμήσουν τη σπιτική εναλλακτική του φούρνου, η φιλοσοφία του σιγομαγειρέματος είναι η μοναδική οδός για ένα τρυφερό αποτέλεσμα. Ρυθμίστε το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, περίπου στους 150°C-160°C, και οπλιστείτε με υπομονή για τουλάχιστον 3,5 ώρες. Για να πετύχετε το επιθυμητό ρόδισμα, μπορείτε στο τελευταίο τέταρτο να ενεργοποιήσετε το γκριλ, χαρίζοντας στην πέτσα την απαραίτητη τραγανή υφή.
Ανεξάρτητα όμως από τη μέθοδο που θα ακολουθήσετε, το μεγάλο μυστικό των ειδικών για να παραμείνει το κρέας ζουμερό —ειδικά αν το αρνί είναι μικρό και στεγνώνει εύκολα— κρύβεται στη χρήση της μπόλιας.
Διαβάστε επίσης
Τυλίγοντας το κρέας με αυτή τη λεπτή μεμβράνη λίπους (τη γνωστή σκέπη) πριν το ψήσιμο, εξασφαλίζετε ότι θα λιώνει αργά, ποτίζοντας συνεχώς το εσωτερικό με υγρασία και πλούσια γεύση. Συμπληρώστε με άφθονο αλατοπίπερο, το οποίο παραμένει το βασικό και αναντικατάστατο καρύκευμα για την ανάδειξη της αυθεντικής γεύσης, και θα έχετε δημιουργήσει τις ιδανικές συνθήκες για να απολαύσετε το γιορτινό τραπέζι μαζί με τα αγαπημένα σας πρόσωπα.
Δείτε και αυτά